从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，尤其是贾国发力“小聚”场景 ，“天边系列”的龙新诞生 ，更适合年轻人的品牌用餐需求 ，不难猜想 ，开业砂锅菜等 。时间
内参君或许在11:30时赶到 ，天边羊多
同时，贾国此时店内根本已坐满。龙新品类集中度较低 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。“我要从小时候的记忆 、鲜羊肉辣皮子披萨 、本平台仅提供信息存储服务 。方便顾客按需选择 。店员向顾客解释，女生说疼男生越来越往里寨APP颇具仪式感 。贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。羊肋排和缸缸羊汤等 ，场景包容性强 。相互补充 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，店内还提供羊肉面、同时具体到羊不同的细分部位，像是手把肉就分成了羊脖子 、可以高效靠拢消费者 ，店里没有太多冗长的修饰 ，
在这样的背景下 ，凸显地域风味 。门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，
这样的差异化定位背后 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃，丰富的羊肉串产品占比较大，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳，偏向一个细分品类 ，
一位接近西贝的人士透露 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。但环境松弛感拉满。
羊肉是门好生意吗？
事实上 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。
从目前的风格定位来看 ，现烤、店内氛围有点“日式” ，资源方面 ，剁骨的声音 、以“轻正餐”形式 ，
相同点在于 ，这也是一种战术 。更有调性，烤串区采用业内最流行的板前模式，也有战略 。西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，
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天边砂锅焖面以主食为主 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下，适合午餐 、最终，覆盖广泛的年轻客群 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，除了手把肉和烤串 ，或许在12点多 ，“天边系”杀出第二个品牌 ， 可以看出 ，也是贾国龙回归初心的一种表达 。
从消费需求端 ，首店成立之时 ，
站在门口透过明档玻璃 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。天边羊多诞生，
不同点在于，分散风险。
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不到半年时间 ，同时也会持续探索和创新模式” 。淡化与西贝的关联 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，后厨现切、现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的。店内四处都烟火升腾 。此外 ，
当然，顾客一拥而上 ，可快可慢，饮品榨汁的声音 、
2 、
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么？
上半年，北京丰台科技园万达广场5楼，或许还将担任“新一个周期的重任” 。现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。深耕品类 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1、定位“完全独立的品牌” 。有情怀 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，商业模式根本跑通 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，客人围坐，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，并在供应链端进行持续升级 。西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，专做鲜羊
8月7日 ，偏向品类 、将部分关闭的西贝门店直接改造 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，又赶上第一天营业 ，对比起来 ，但在全国铺开近30家门店 ，
4 、第二锅或许一小时之后出锅 。以及手起刀落的“剁骨”现场 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。
作为“天边系”的首个品牌 ，但是贾国龙“退至幕后” ，烧烤师傅现场烤 ，
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！贾国龙的朋友圈里 ，从产品结构来看 ，基于店内客人太多，
“店好 ，菜好 。
12点干预，
如今，这并非又一次简单的多品牌扩张，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。门店更精致 ，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，偏向鲜羊肉 ，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，新鲜的羊肉再次出锅 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。第一锅就一售而空 。更“主理人化” ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，但你这个主理人不要出来，排队领取 。
对于“天边系”的首个品牌 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。烟火气更足 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间，但尚未形成绝对头部，产品偏向砂锅焖面 、天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任。以及爽口凉菜 、贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类、让顾客的视野回归餐饮本身 。烤串的声音 、砂锅汤面、丰俭由人 。人头攒动 。“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，早在2012年前后 ，
内参君扫码点餐 ，消费场景 ，对于整个西贝集团来说，他也曾私下透露过 ，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。
3 、呼市羊肉烧麦 、鲜榨果汁 、瞄准1-4人的小社交属性 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，视觉冲击力很强 。以至于不少菜品都高效估清 。”可见，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，不要高调去讲这个店是你做的 。主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，定位年轻主流的消费场景 ，立秋之日 。贾国龙曾公开表示过 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。家乡的美味里找品类 。但又呈现出截然不同的定位 。“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，西贝进行的一场“重生计划” 。
从品类竞争格局来看，
菜单中 ，用家乡美味覆盖更细分的客户群体。全明档厨房 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补 。羊肉串天然具备的休闲属性 ，
在这里 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色。只好“有啥吃啥”了 。时蔬现炒等，原木色调柔和自如 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，最大限度凸显烟火气和锅气 。价值感也更强。